Nem nắm Giao Thuỷ một đặc sản mà khi người ta nhắc đến Nam Định sẽ nhắc tới chỉ sau món Phở Bò Nam Định. Hiện nay nem nắm Giao Thuỷ đã được phổ biến rộng rãi ở nhiều nơi, nhưng đôi khi các bạn vẫn khó thể tìm thấy món ăn này. Sau đây mình sẽ chia sẻ công thức làm nem nắm Giao Thuỷ Nam Định chuẩn nhất.
Nguồn gốc của nem nắm Giao Thuỷ
Nem nắm Giao Thuỷ không giống như các loại nem Phùng hay nem chua Thanh Hoá, nem khi làm xong không cần phải lên men và có thể ăn ngay sau khi chế biến. Tuy nhiên nem nắm Giao Thuỷ khá cầu kỳ ở khâu chế biến và đặc điểm của nó là cũng không để được lâu nên việc tìm kiếm được món ăn này cũng khá vất vả.
Nam Định là 1 tỉnh nằm ở phía nam đồng bằng sông Hồng nổi tiếng nhiều món ăn ngon Phở, Xíu Báo, Nem nắm Giao Thuỷ,… Trong đó nem nắm Giao Thủy là một trong các món ăn ngon được yêu thích bởi sự ngọt bùi từ lớp thịt lợn thái mỏng hòa quyện với lớp bì lợn thái tay dẻo dai kết hợp cùng các gia vị như: tỏi, gừng, ớt, thính, nước nắm…ăn kèm với lá sung kèm theo vài chai bia thì hết nước chấm.
Nguyên liệu
- Thịt heo: 250 Gr
- Da heo: 200 Gr
- Tỏi: 1 Củ
- Nước mắm: 3 Muỗng canh
- Thính gạo: 50 Gr
- Bột ngọt: 1 Muỗng cà phê
- Lá sung: 30 Gr
- Lá đinh lăng: 30 Gr
Cách làm
Để làm được món nem ngon thì phần thịt làm nem phải là thịt mông ngon từ những con lợn khoẻ mạnh. Miếng thịt cần phải được chế biến ngay khi còn tươi chứ không nên làm nem bằng thịt đông lạnh sẽ làm mất độ dẻo ngon.
Thịt sau khi được lựa chọn cần lọc phần bì và thịt lạc riêng rẽ. Thịt lac sau khi được luộc chín tai sẽ thai to bản và dọc thớ sao cho thật mỏng rồi dùng sống dao dần cho thật mềm. Còn với phần bì thì được làm sạch lông, luộc qua nước sôi rồi thả ngay vào nước lạnh sau đó lạng mỏng và thái thật nhỏ và dài và đều nhau.
Với món nem nắm Giao Thuỷ thì nguyên liệu chủ đạo để tạo lên hương vị của món ăn chính là thính. Thính làm nem phải được làm từ gạo tám thơm Hải Hậu ngâm nước qua đêm sau đó để ráo nước rồi đem rang đến khi gạo có màu vàng ngà rồi đem nghiền thành bột mịn.
Trộn đều 3 thứ thịt, bì hợn và thính cùng với nước mắm Sa Châu, tỏi giã nhuyễn, mì chính rồi bóp bóp thật kỹ sao cho các nguyên liệu quyện vào với nhau, cuối cùng rắc thêm lá chanh thái sợi rồi nắm lại thành từng nắm.
Các bước làm
Thịt heo làm sạch sau đó đem rửa sạch và lọc riêng phần da và mỡ. Phần da heo cạo sạch lông, bóp muối cho da đỡ hôi rồi đem rửa sạch vài lần với nước.
Lá sung, lá đinh lăng, lá chanh đem rửa sạch với nước rồi vớt ra rổ để ráo. Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, lá chanh thái sợi chỉ và để riêng ra bát.
Thịt và da heo sau khi được làm sạch cho vào nồi luộc chín tới. Riêng phần da sau khi nước sôi khoảng 5 phút là bạn có thể vớt ra và nhúng ngay vào chậu nước lạnh vừa giữ được độ giòn ngon lại vừa dễ thái.
Phần thịt heo bạn cũng chỉ luộc chín tới sao cho khi cắt ra bên trong miếng thịt phải hồng là được, sau đó vớt thịt ra để nguội là thực hiện các công đoạn tiếp theo. Để thái thịt heo bạn phản dùng sao sắc, thái thật mỏng và to bản. Sau đó dùng sống dao lớn chút dần cho mềm phần thịt lạc.
Da heo lạng mỏng rồi thái sợi mảnh và dài, càng đều nhau càng tốt. Mỡ heo bạn chỉ dùng một chút ít, thái mỏng rồi băm nhuyễn để khi bóp nem các nguyên liệu dễ kết dính với nhau và khi ăn nem sẽ không quá khô.
Cho thịt và mỡ heo vào một tô lớn, nêm 3 muỗng canh nước nắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt cùng tỏi băm nhuyễn rồi bóp cho thật đều cho ngấm đều gia vị. Tiếp theo bạn cho từ từ thính vào bóp đến khi thính bám đều vào thịt là được.
Cuối cùng vo nem thành từng nắm đặt lên đĩa có xếp lá sung và đinh lăng ở dưới.
Giá nem nắm Giao Thuỷ
Tùy vào từng thời điểm biến động của giá thịt lợn thì giá nem Giao Thủy có thể thay đổi. Nếu bạn muốn mua nem nắm Giao Thuỷ thì các bạn có thể lựa chọn Nem Nắm Gia Truyền. Tại đây các bạn có thể mua nem với giá chỉ 45k 1 quả đầy đủ lá sung nước chấm. Ngoài ra Nem Nắm Gia Truyền là đối tác của daiphatfood nên chất lượng thịt, da làm nem luôn đạt chuẩn an toàn thực phẩm.
Nem Nắm Gia Truyền chuyên cung cấp nem nắm Nam Định tại Hà Nội với giá cả phải chăng đảm bảo an toàn vệ sinh. Nem được làm mới hàng ngày và đảm bảo không có nem cũ. Nếu mua nem nắm Giao Thuỷ hãy lựa chọn Nem Nắm Gia Truyền.
